Про єрсиніози та їх профілактику
Про єрсиніози та їх профілактику
Єрсиніози – це гострі інфекційні захворювання, які перебігають з симптомами інтоксикації, переважним ураженням шлунково-кишкового трактату, опорно-рухового апарату та шкіри.
Збудники єрсиніозної інфекції – мікроорганізми, що широко розповсюджені в природі, ними забруднений грунт полів, вони знаходяться на поверхні овочів, коренеплодах, у фуражі, пилу, повітрі і воді водойм. Ці мікроорганізми дуже добре пристосовані до існування в оточуючому середовищі, зберігаються і навіть розмножуються в умовах низьких температур, в тому числі в холодильниках при температурі +4 - +8 °C.
Так, збудник єрсиніозу довгий час може знаходитись і розмножуватись на різних продуктах харчування – на кондитерських виробах і хлібах (до 16 – 25 днів), молочних (до 17 днів), вершковому маслі (до 124 днів), на овочах ієрсинії можуть зберігатися в 3-х місяців, але при температурі + 100оС вони гинуть через 30-40 секунд.
Основними носіями збудників інфекції є мишовидні гризуни, які в свою чергу можуть стати джерелами інфекції для людей, диких та домашніх тварин (собаки, коти, свині, велика рогата худоба, птахи, кролі та ін).
Людина інфікується контактно-побутовим та харчовим шляхами: при догляді за хворими свійськими тваринами, при вживанні молока, м’ясних продуктів, води, які інфіковані виділеннями хворих тварин. З харчових продуктів важливу роль відіграють інфіковані виділеннями гризунів овочі, які протягом тривалого часу зберігались у складських приміщеннях при низьких температурах, та вживались без термічної обробки у вигляді салатів (капуста, морква, цибуля).
Профілактика єрсиніозів. Для того, щоб уникнути захворювання на єрсиніоз, бажано дотримуватись правил зберігання овочів, фруктів та інших продуктів, правил приготування їжі, а також правил особистої гігієни;
- не слід купувати, зберігати та вживати в їжу овочі, фрукти та ягоди із ознаками псування;
- для приготування салатів та інших стравз овочів та фруктів, які вживаються в сирому вигляді, необхідно ретельно їх відбирати, мити, чистити;
- окремо необхідно обробляти свіжу капусту, моркву, цибулю при підготовці салату. Після очищення і миття потрібно залишити їх у кип’ятку на 1-2 хвилини, при цьому качани капусти перед бланшуванням повинні бути розрізані на 2-4 частини. Редис, будь-яку зелень необхідно ретельно перебрати, замочити у воді, потім промити під проточною водою;
- м’ясо, птиця та інші продукти тваринного походження необхідно піддавати достатній термічній обробці (варити, смажити, тушити до повної готовості);
- для пиття використовувати якісну питну воду (кип’ячену або бутильовану, фасовану в заводській упаковці);
- Готові до вживання продукти і страви потрібно зберігати окремо від сирих продуктів (м’ясо, птиця, яйця, риба, овочі та фрукти).
- Кожен продукт повинен знати «своє місце» в холодильнику, зберігати в закритих контейнерах або пакетах;
- для обробки сирих та готових продуктів необхідно використовувати роздільний кухонний інвентар і посуд (роздільні дошки, ножі, миски);
- приміщення для зберігання харчових продуктів, необхідно захищати від проникнення гризунів та птахів;
- ВЧАСНО ПРОВОДИТИ ДЕРАТИЗАЦІЙНІ ЗАХОДИ!
При перших ознаках захворювання (підвищення температури тіла, розладі кишківника, блювоті, болях в животі) - необхідно звернутись до сімейного лікаря.
